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1、炼油时，先在锅中放入适量清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这既可防止板油粘锅变焦，又使炼出来的油洁白，不含沉淀物。

2、炼猪油时，如要它马上凝结，每750克猪油趋热加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结，而且不会变味。

3、炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。

4、炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。