红烧肉的做法及步骤?|世界聚看点
红烧肉的家常做法
(相关资料图)
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法:
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成www.nfysw.com焦黄色时捞出控干油;
4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;
2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。
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