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梨在冷冻标准下，会破坏梨的细胞膜结构，多酚氧化酶的特异性也高。梨含有多种多酚，在多酚氧化酶的催化作用下会产生有色的化学物质，进而使梨呈现黑色。东北冻梨通常是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，把冻梨洗干净后，即可直接食用。化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，吃起来像是在喝果汁。